搞定長輩最在意婚宴菜單｜婚宴菜單、婚宴試菜、婚宴價格攻略文

「婚宴菜」是喜宴核心，依照無數學長姐們的經驗，長輩們最重視的也是婚宴料理！尤其作為主人家，最樂見的莫過於看到賓客盡興享用餐點、感受幸福喜氣的氛圍，為了讓這個重要日子更加圓滿，事先了解婚宴菜單、菜系由來，提前試菜及認清試菜時需要注意的事項，都是必做功課！

✦攻略1✦婚宴菜單寫什麼？專有名詞先看懂！

圖片來源｜Chapter27 wedding 婚室

婚宴菜單命名經常都是文謅謅的典雅用詞，若你看得滿頭問號，這邊整理的特殊用詞可以替你解惑！

1.位上：一人一份的餐點。分為部分料理位上(常見於湯品)、全位上，除了衛生也更精緻，每人享用的份量也均一。

2.分菜：分為「逐道分菜」、「特定菜色分菜」，由服務人員將一大盤的菜餚分成小盤給賓客。大部分婚宴只有主桌有逐道分菜的服務，少數場地或價位較高的婚宴店家會連客桌都逐道分菜。

3.虎掌：泛指豬後蹄筋，膠質豐富，能吃得到肉的結實與筋的軟Ｑ。

4.翡翠：多指青江菜、菠菜等色澤翠綠的蔬菜類。

5.鳳凰：雞湯中全雞的美名，以中國古代傳說中的神鳥命名，蘊含美好寄寓。

6.雙鮮：近義於雙貝、雙脆，多選用蝦仁、干貝類，如：墨鮑貝、腰仔貝，或是蘭花蚌等口味鮮美、Ｑ彈有勁的海鮮食材。

7.海上鮮：顧名思義，指以鮮魚烹煮的料理。

8.玉帶子：廣東話說法，指的是新鮮干貝。

9.瑤柱：乾貨干貝或干貝絲的美稱，常用於燉湯或是快炒，能讓料理提味。

10.雪蛤：珍貴蛙類動物，取其油脂等來燉湯或熬煮甜品，含有豐富的膠原蛋白。因為是名貴食材，不少新人用來取代魚翅，作為婚宴中的體面選擇。

11.花膠：又名魚肚、廣肚，以海魚魚鰾(囊狀器官)煉製而成，口感Q彈、富膠原蛋白。擁有高營養價值，可增加湯頭的濃醇及口感，是名貴食材「鮑參翅肚」中「肚」，也是常見的取代魚翅食材。

12.上湯：多見於廣式料理，泛指精華湯頭，運用老母雞、金華火腿、赤肉等食材熬煮，湯頭香醇味美，能使一道湯品味道更具深度與層次。

13.映雙輝：類似字詞如美雙輝、雙美點、美點映雙輝、鴛鴦點，多指點心料理，「雙」代表甜點與鹹點兩種點心在同一盤或同一道數中上菜，常見於港式點心組合。

14.花好月圓：又稱花好月團圓、花好月又圓。意指湯圓料理，除了傳統的紅白炸湯圓，也有以芋頭或地瓜製作的包餡湯圓等，有著美好團圓的寓意，而搭配花生粉又有吃甜甜生孩子的期待。

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✦攻略2✦婚宴菜單暗藏玄機？菜系大有來頭！

圖片來源｜婚攝英傑影像團隊

雖然市面上的料理都融合了各路菜系特色，但是整體的料理風味還是有著既定的料理特色、烹調慣用手法，而這也與料理的口味、特色環環相扣，事先搞懂，跟長輩、重要親友介紹討論時也會比較有底氣~

1. 港式料理/廣東菜、粵菜菜系

粵式婚宴料理→老火湯、煲湯、燉鮑魚、燒鴨、烤鴨、海蜇、精緻港點、手工酥餅

講求突顯食材原味，多選用新鮮原料、搭配乾貨如：冬菇、乾鮑、海參、臘肉提味，重視料理層次。

婚宴場地推薦→台北士林萬麗酒店

在婚宴菜色上擅長選用當地食材，將經典粵菜結合各國料理精髓，期待替新人們創造出別具新意又不失傳統的「私廚宴會」料理！搶先看更多試菜文章

2. 江浙料理/上海菜菜系：

江浙婚宴料理→東坡肉、蜜汁火腿、醉雞、湯包、蟹粉

講究保留食材原味，注重獨門醬料及蔬菜運用，口味偏甜，兼具養生美味的烹調手法，長輩普遍接受度都很高。常見江浙料理手法包含「煨、燉、燜、燴、蒸」。

同菜系婚宴場地推薦→台中天圓地方婚宴會館

台中天圓地方婚宴會館翻轉傳統宴席調味，將江浙菜加入年輕新人喜愛的酸與辣，在婚宴菜色上取各家精髓，依賓客數精準掌握食材份量與火候，講究時鮮與原味，融合出同時滿足兩世代原創料理。搶先看更多試菜文章

3. 湖南料理/湘菜菜系：

湘菜婚宴料理→烤方、辣子雞、熱炒雙鮮

重選料、刀工、火候，強調入味的烹調，宴客菜注重菜式、口味的多樣性，兼具外觀、內涵，口味則有別於印象中偏重、偏辣的調味，多以辣椒增添香氣、提味。

同菜系婚宴場地推薦→彭園

以湘菜起家的彭園，其實料理涵蓋八大菜系，不拘泥傳統，信手捻來取之精華，在保留重選料、刀工、火候，強調入味烹調的經典美味同時，2021婚宴菜色更融入養生與潮流。搶先看更多試菜文章

4. 台式海鮮料理/台菜菜系：

台菜婚宴料理→龍蝦生魚片拼盤、紅蟳米糕、海鮮羹

拜台灣豐富海洋資源之賜，不少婚宴會館、婚宴餐點便是主打新鮮現撈、優質海鮮食材為招牌的婚宴菜。多以清美鮮味、濃淡適中的原則料理，加入日式料理元素，

同菜系婚宴場地推薦→高雄林皇宮

以澎湃粵菜系，融合中部經典宴席料理與高雄口味，打造出道地又新穎、份量多且菜色多元的婚禮饗宴。直送的活魚、溫體雞不用經冷藏冷凍立刻入菜燉煮，原食材的清甜鮮味就是最好美味！搶先看更多試菜文章

✦攻略3✦先試菜，再確定婚宴菜單最心安！

圖片來源｜SJ Wedding 鯊魚婚紗婚攝團隊

大多飯店、婚宴會館都是在下訂婚宴後才能試菜，若還不確定是否下訂，可以先打聽曾在此辦婚宴的友人意見，或是去飯店、會館的一般餐廳體驗看看！確認下訂後，也別忘了跟長輩、親友一同前往試菜，畢竟像是佐料、醬汁或是會引發過敏的食材細項在菜單內容未必能事先確認，萬一婚宴當天才發現不合胃口就麻煩了！

✦關於試菜常見疑問✦

圖片來源｜SJ Wedding 鯊魚婚紗婚攝團隊

1.建議多久前試菜？

一個月前試菜，跟婚禮當天的季節相符，口感與味道更接近。

2.婚宴菜色是否有固定道數？

依各場地規定，從10道~13道都有，有些飯店或會館會把迎賓菜、水果列入菜單，有些則不會，需要特別注意。

3.試菜出席人數有限制嗎？如何計價呢？

通常以1桌為主，10人~12人不等，費用則依簽約包套計算，從原桌價的7~9折

✦攻略4✦可不只是純吃飯！婚宴試菜還要注意什麼？

圖片來源｜鬆餅先生影像團隊

1.料理本身：菜色味道鹹淡、口感喜好、料理方式，除了根據需求調整味道，菜餚上桌後的熱度、菜色的視覺擺盤以及份量多寡、是否能讓賓客吃飽滿足都需要特別留意。

2.料理順序：在上菜順序中，價位較高、不方便打包的菜色建議調整至菜單前方、中間讓賓客皆能品嚐享用。

3.食材品質：觀察食材新鮮度，像是海鮮是否有腥味、肉質會不會太老等。

4.服務品質：趁機觀察服務品質，從桌邊服務人員舉動中感受店家是否在細節處用心。

5.拍照紀錄：記得在試菜時拍照紀錄菜色內容，保障權益。

✦攻略5✦婚宴價格區間參考

圖片來源｜SJ Wedding 鯊魚婚紗婚攝團隊

因為南北稍有價差，因此越往南、婚宴價格也會稍減。通常單一店家會有3~5種價位區間，配合專案日、大小日及民俗月亦有不同促銷價位，搭配不同宴會廳的使用，也會有不同桌價低消，建議還是依照婚期詢問各場地婚宴訂席部，得到的資訊會更準確！

NT$9,000以下：一般海鮮餐廳、辦桌餐廳

NT$9,000~ NT$13,000：在地婚宴餐廳

NT$13,000~ NT$18,000：婚宴會館

NT$18,000~ NT$23,000：婚宴會館、在地品牌飯店

NT$23,000~ NT$28,000：在地品牌飯店、五星級酒店

NT$28,000~ NT$35,000：五星級酒店

NT$35,000以上：國際連鎖頂級酒店

婚宴菜單並沒有想像中的高深莫測，但也不像肉眼所見的那般簡單，別以為只是幾行字，裏頭的菜序安排都與場地所準備的食材、烹調順序息息相關，料理用料的學問、價格、寓意也都互有關聯！看完這篇，也趕緊與另一半準備試菜去吧！

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文字整理｜Kristin Huang。圖片提供｜婚禮掏心話資料庫