在挑選婚宴場地的同時，喜宴菜色更是備受重視的一大關鍵。但妳可知道在試菜時口中品嚐的究竟是粵菜、江浙菜、還是台式料理呢？這些菜系又擁有哪些特色呢？

其實隨著時代的變遷，台灣的婚宴料理也因主廚的創意研發而有不同的面貌，但同時也兼具各種傳統菜系的優點。就讓我們透過博大精深的料理學問，從傳統中式圓桌到精巧的西式套餐，一次性的透徹解析，讓妳簡單了解喜宴菜色的秘密，找尋最適合妳口味的菜色吧！

文字／ Isa Wang 圖片拍攝／婚攝卡樂 Kalove Wedding
①台菜海鮮（台式海鮮）
特色：以「清淡鮮醇」為特色的台菜料理，清鮮美味的滋味更勝於色重味濃的地方菜；而配合四面環海的地理位置，擁有新鮮豐富海鮮資源的台灣，在受日式料理熏調下海味冷食、生吃皆深受眾人喜愛，成為台菜料理特色。此外，可湯可菜的羹湯菜更配合移民歷史而深入民間，酸甜口感與使用醃醬、藥材等菜餚，在炎熱氣候下更開胃下飯，使台菜成為料理中獨樹一幟的風格。

婚宴常見菜色：各式活海鮮、鮮鮑
適合對象：台灣大多數新人皆適合

圖片提供／香格里拉冬山河渡假飯店（左：龍宮珍寶賀聯姻、右：虎嘯山河世褒揚）

②粵菜（廣東菜、港式）
特色：以「花款多、味道鮮」為特色的粵菜，雖然烹調範圍廣泛，但多使用蒸、煎、炸費時短的料理方式與少用香料的特點，保留食材的原味。而粵菜中使用乾貨的習慣，更常見於婚宴拼盤中的燒臘、烤鵝、烤乳豬等；或在糯米飯料理中添加廣式臘味，用臘味烘托香氣。此外，像是手工酥皮類等做工繁複的精緻粵點，更是新人喜愛的飯後甜點選擇。
適合對象：喜愛菜色澎湃、氣派的新人

圖片提供／左：台北萬豪酒店，粵式經典臘味飯、右：君品酒店，米其林一星港點酥皮焗叉燒包

③江浙菜（上海菜）
特色：自古以來便物產豐饒的江浙地區，在人文匯聚下發展出精緻的地方美饌，成為著名的魚米之鄉。江浙菜注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹製法，料理多留有鮮美的湯汁，口味偏甜；而食材中多以海鮮或雞等白肉作為主菜，在搭配獨門醬料時又能保留食材鮮味。此外，因注重蔬菜食材的比例，因此普遍認為江浙菜較為養生。

婚宴常見菜色：東坡肉、蜜汁火腿、醉雞
適合對象：長輩親戚較多的新人

圖片提供／首都大飯店（左：秘製無錫排、右：上海蒸湯包）

④湘菜（湖南菜）
特色：湘菜料理方式以熏、蒸、幹炒為主，口味偏重辣且濃腴香醇，成為獨具特色的地方飲食習俗，而其中辣味菜和煙熏臘肉更是湘菜的獨特風味。不僅如此，湘菜更講究菜肴內涵的精當和外形的美觀，在火候與刀工上掌控精妙，展現視覺與味覺的藝術的享受。在美國等國外地區，湘菜被視為中國菜的代名詞。

婚宴常見菜色：富貴雙方
適合對象：中西聯姻的新人、長輩習慣重口味的新人

圖片提供／彭園會館（富貴雙方）

四大宴客類型

在看完多數婚宴場地會選用的四大菜系後，妳是否對婚宴菜色有新的了解呢？接下來我們從傳統中式圓桌、西式套餐與Buffet婚宴、外燴四大宴客類型作優缺點分析，讓妳為自己的婚宴有更明確的認知與決定！

①中式圓桌

優點：圓桌有著團圓美滿、充滿向心力的意喻，是台灣傳統飲食的獨有文化。而料理多使用大盤子盛裝，保留整條魚或整隻雞的外觀，有著澎湃大氣的視覺感。
缺點：以桌計算的出菜方式，容易造成菜餚份量過多。
適合對象：台灣大多數新人皆適合。

圖片提供／君品酒店

②西式套餐
優點：西式套餐多以位上即一人一份的方式呈現，不但重視擺盤外觀的精緻度；無需特別分菜的方式，更能讓賓客感到乾淨新鮮。不僅如此，西式套餐的蔬食與肉類比例會較為均衡，不用擔心過攝取過多大魚大肉，是喜歡新穎、創意風格新人的全新選擇！

缺點：習慣台式大盤呈裝澎湃視覺感的長輩賓客，容易會對小盤的份量感到不滿足，而長桌的西式用餐方式更讓長輩有所顧忌或不習慣。此外，由於西式餐點上菜方式繁瑣，較難服務大量賓客，因此適用於桌數較少的新人。
適合對象：年輕新人、中外聯姻的新人、喜愛精緻享受的新人

圖片提供／台北六福萬怡酒店（左：金采閃耀夜宴（位上）、右：情定尊貴紅爵士（位上）

③Buffet婚宴
優點：不僅圓桌、長桌皆合宜，婚禮形式更加自由，不用苦等菜餚上桌，婚宴菜色含甜點、水果等更有二十多項選擇，想吃什麼都可以自由挑選。
缺點：自助Buffet無上菜順序，所以整體婚宴流程較難以控制，且多數賓客因不習慣自助取菜方式容易覺得麻煩。此外，由於賓客與人員走動多，不僅缺少團聚與隆重感，剩菜也無法打包回家，因此建議想舉辦Buffet婚宴的新人，在賓客數量與類型上要有所挑選控管為佳喔！
適合對象：中外聯姻的新人、愛輕鬆場合的新人、桌數較少的新人

圖片提供／香樹花園酒店（左：清蒸紅旭蟹、右：爐烤澳洲穀物飼養特級肋眼）

④外燴
優點：以外燴辦婚禮的方式，不僅俗又大碗，成本集中在食材上的方式非常吸引人。
缺點：戶外場地容易受氣候影響外，為了配合場地，外燴人員、鍋具餐點等皆需移動，所以交通費用不一定，建議新人先與廠商做洽詢。且多數新人選擇舉辦外燴的場地沒有獨立式廚房，需要在戶外烹調；而外燴提供餐具多半為免洗類，若需要質感較好的餐具須詢問是否加價。
適合對象：在自宅請客的新人、有特殊場地需求的新人

圖片提供／鯊魚　婚攝鯊魚影像團隊

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準備請喝喜酒了嗎？人人稱讚的婚宴菜色大解析 was last modified: 21 9 月, 2020 by GW婚禮掏心話

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