在婚宴當天，新人往往因為節目、敬酒與二進只能淺嚐料理，而菜餚的正負評總是在婚宴後賓客言談間才能知曉；為了避免婚宴料理不符合賓客、長輩口味，同時也因應雙方親友南北喜好不同等差異，事前試菜絕對不能馬虎！畢竟每個人喜好不同，即使婚宴料理無法迎合每個人的需求，但也要讓多數人對菜色滿意。
為此我們特別整理出多數新人在婚宴試菜上會提出的疑問，以Q&A的方式將試菜的眉角清楚列出，無論從試菜的注意事項，到喜宴菜單內的專有名詞，都為新人做出最詳細的解答！
文字／Isa Wang 拍攝／鄭志峰 Vincent Image Photography
Q 1、是否一定要試菜呢？
試菜不僅能確定菜色口味是否符合需求，更能對其份量、品質及新鮮度有所保障。因此建議新人除了透過親友的參考意見，以及在網路上尋找相關評價外，為了避免婚宴當天實際菜色與菜單有著太大的差異性，事前試菜是必須且相當重要的！
Q 2、建議在婚宴前多久試菜？
其實在簽約下訂後，建議新人在婚宴一個月前試菜較佳！不僅可以避免季節性食材口感與品質的不理想，或是負責的主廚與接洽窗口異動更換等問題，在較近的時間確認食材穩定度與料理烹調口感，才會與婚禮當天更為相近。
Q 3、試菜出席人數建議與限制？
每個婚宴場地可以提供的試菜人數有不同，一般以婚宴一桌試菜為主，視每桌十位或十二位進行試菜人員安排，基本建議必須出席參與試菜的人選為新人與雙方父母，其餘人員可安排家中較有舉足輕重意見的親人一併參與。部份婚宴場地可提供較少人數的試菜服務，如兩人到半桌，若有較少人數的試菜需求，可詢問宴客場地的試菜中數規定。
Q 4、試菜是否會有折扣？費用怎麼算呢？
一般試菜在簽約後才會有折扣，原桌價的7、8折不等，依婚宴場地價位及包套不同有所差異。較為特別的是有些婚宴場地有舉行一年一度的婚禮體驗日，除了硬體設備、婚禮佈置外，更有專屬新人的試菜免費體驗，當然份量與道數不會像大桌菜般，建議還是依新人的評估做決定。
Q 5、試菜時有哪些該注意的事項？
在選定桌價菜色後，婚宴場地會提供菜單再安排新人試菜。而許多新人往往把試菜當作家族聚餐，在和諧融洽的氣氛中反而不容易注意到菜色需要調整的地方，為此我們特別列出試菜中的注意事項！
試菜同時可先跟場地取得當天菜單，以便在試菜時方便註記。試菜中要特別注意的不外乎是：菜色的味道鹹淡、口感喜好、料理方式，除了根據新人的需求在味道上做調整外，菜餚上桌後的熱度、菜色的視覺擺盤以及份量多寡、是否能讓賓客吃飽滿足更是需要特別留意！此外，在上菜順序中若是價位較高或不易打包的菜色排在後面，建議調整至菜單前方、中間讓賓客皆能品嘗享用。而食材的新鮮度，像是海鮮是否有腥味、肉質會不會太老等也需透過新人的品嘗做調適，建議新人去試菜時攜帶相機，以拍照方式記錄下婚宴菜色，保障自己的權利喔！
Q 6、在婚宴菜餚食材或餐點上有想替換的部分，該如何處理？
在菜色中若有不吃的食材或是不習慣的香料，建議新人都要特別記錄、與接洽窗口反映。若是新人有想更換的菜色，或是提出維持桌價的需求等；婚宴場地也會視食材的價位作價格上的調整，並與主廚討論後給予新人最佳建議。
Q 7、最遲什麼時候要確認桌數？
婚宴場地會視每個廳別不同，於簽約時就註明最低費用或保證桌數；大部份婚宴場地會在婚宴10天前確認桌數，並於前3天進行最後確認，通常桌數只能增不能減。若是在飯店非餐廳宴客的新人，通常桌數的限制較多，建議賓客人數估算要抓的較精準，才能避免桌數不足或低於保證桌開桌數的額外花費喔！
資訊提供／聆聽幸福Felicità Wedding
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喜宴菜單小辭典
在傳統喜宴中菜餚數目必為雙數，不僅有著雙雙對對、美好吉祥的象徵，更根據菜餚的特色或諧音以吉祥詞句來命名。但妳是否總對菜單內的專有名詞感到一頭霧水呢？接下來就為新人們介紹在喜宴菜單最常見的菜名。但配合每個婚宴場地的使用方法可能會有不同的解釋，建議試菜時還是要詢問該婚宴場地的服務人員喔！
位上：將菜餚以一人一份的方式端上桌供賓客享用。過去位上菜多出現在西式餐點內，近年來把位上的概念引進婚宴菜餚呈現中，不僅用餐方式衛生，更能讓賓客享用份量精巧而高品質的菜餚。
圖片提供／維多麗亞酒店「竹笙花膠大排翅」
分菜（主桌、客桌）：以「逐道分菜」或「特定菜色分菜」做區分，由服務人員將一大盤的菜餚分成小盤給賓客。大部分婚宴都只有主桌擁有逐道分菜的服務，少數場地或價位較高的婚宴才會連客桌一起逐道分菜。
花好月圓、花好月團圓、花好月又圓：泛指婚宴中最常見的湯圓料理，除了傳統的紅白炸湯圓外，也有以芋頭或是地瓜製作的包餡湯圓等，有著美好團圓的寓意，而搭配花生粉又有吃甜甜生兒子的期待。
圖片提供／台北文華東方酒店「花好月又圓」
上湯：為廣式料理中的精華湯頭，運用老母雞、金華火腿等熬煮，湯頭香醇味美。
虎掌：泛指豬後蹄筋，不僅膠質豐富，更能吃得到肉的結實與筋的軟Ｑ。
圖片提供／頤品大飯店新莊「花菇虎掌翠玉白」
美雙輝、映雙輝、雙美點、美點映雙輝、鴛鴦點：點心料理，「雙」為甜點與鹹點兩種點心在同一盤內上菜。
海鮮類：
雙貝、雙脆、雙鮮：多選用蝦仁、干貝類：墨鮑貝、腰仔貝，或是蘭花蚌、菌菇類等口感Ｑ彈有勁的海鮮食材。
圖片提供／台北萬豪酒店「XO醬炒翠雙鮮佐炸鮮奶」
海上鮮：以鮮魚烹煮的料理。
玉帶子、鮮帶子：「帶子」為廣東話的干貝。
圖片提供／台北君悅酒店「醬皇花蚌錦玉帶」
瑤柱：干貝或干貝絲的美稱，無論燉湯或是快炒皆替菜餚增加海鮮的甘甜鮮美。
雪蛤：珍貴的蛙類動物，取其油脂等來燉湯或熬煮甜品，豐富的膠原蛋白有養顏美容功效。由於雪蛤相當名貴，因此現在許多新人用來取代魚翅，作為婚宴中的體面選擇。
花膠：又名魚肚、廣肚，以海魚魚鰾煉製而成，是名貴食材「鮑參翅肚」中的肚。擁有很高的營養價值，可增加湯頭的濃醇及口感。近年來環保意識抬頭，許多新人在婚宴上都選擇不用魚翅，為此婚宴菜單內也以擁有豐富膠原蛋白的花膠做取代。
圖片提供／寒舍艾麗酒店「燕爾新婚樂成家（黑金蒜花膠燉雞）」
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