鏡頭下超療癒的婚宴料理!一窺6道喜宴固定班底的身家故事

婚宴始終在推陳出新,現今許多喜宴料理已然改變風貌,不論是以中菜西吃的方式料理、賦予感官多重體驗的呈現,或是不同於桌菜的制式用餐,但是婚宴料理的本質,卻幾乎沒有改變!拼盤、湯圓、封肉、魚、米糕、雞湯……為什麼跑遍不同喜宴場合,吃來吃去都有這些固定班底?其實這些常見婚宴菜並不是守舊,而是每道料理都其來有自,蘊含值得守護的美好價值!就讓我們跟著充滿童趣的料理放大鏡,再一次認識它們吧!

企劃文字|Kristin Huang。攝影|鬆餅先生影像團隊 陳秉嵩。食材提供|皇家薇庭

#01 迎賓拼盤

a.k.a 大拼盤、迎賓盤、迎賓前菜、迎賓小碟、聚寶盆

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食材|烏魚子、燻鴨胸、海蜇絲、汾蹄、白蘿蔔絲、小黃瓜薄片、紅薑片

在物質貧乏的年代,能夠一次吃上豬、雞、鴨、海鮮的食材用料,都是逢年過節、盛大場合才能享有的特別待遇。沿襲一次呈上多種海陸新鮮食材的迎賓拼盤,代表主人家從喜宴起頭就給賓客豐富的招待;通常是五種食材起跳,也有象徵「五福臨門」的意涵!

#02 湯圓

a.k.a 花好月圓、花好月團圓、慶團圓

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食材|小湯圓、地瓜圓、番薯圓

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除了傳統紅白小湯圓的基本款,越來越多婚宴場所使用包餡湯圓為料理增加變化。從名字就能發現玄機,象徵「團團圓圓」、「幸福美滿」,作為兩個人的幸福結合與全新家庭的誕生,是最甜蜜的祝福。現炸的湯圓習慣再撒上花生粉,意味著甜上加甜,在台語中表示「吃乎甜甜,生厚生(生子)」,也深富長輩們對於新人成家生子的期待。

#03 封肉

a.k.a 大封、小封、醬方、東坡肉

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食材|三層肉、筍乾、紅辣椒、青江菜

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在古代,封肉是習俗中使用祭拜過的豬肉切成16封(塊),每一封就是一份祝福或「敕封」;而新人升格,要成為人夫與人妻,也是身份上的躍升,從「新郎倌」這個稱謂可以窺見這樣的思維。因此祝賀新人升官,當然就要享用應景的封肉,象徵步步高升、也討討吉利啦~

#04 米糕

a.k.a 香粽

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食材|糯米、油蔥酥、蔥、蝦米、香菜、魷魚乾、香菇

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米糕是博大精深米食文化之下的產物,時常以諧音寄託寓意的婚宴場合,在這時便以「糕」作為「高升」的祝福,而充滿黏性的糯米,也象徵了夫妻如膠似漆的好感情!當然,宴客最怕的就是賓客吃不飽,以澱粉為主體的米糕在婚宴中也是較容易產生飽足感的菜色,有這道包君滿意!

#05 雞湯

a.k.a 燉鳳凰、金鳳凰

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食材|烏骨雞、枸杞、金華火腿、黃耆、巴西蘑菇、紅棗、人蔘

「雞」在台語中與「家」同發音,喜宴必備的雞湯,宣示了這對新人即將「起家」。家要完整,雞也要完整,因此喜宴中的雞湯一定是全雞!經過多時間的燉煮,要如何維持雞的全貌?秘方就是以赤肉、金火腿與老母雞熬製的「上湯」,以此為基底,湯頭才更容易入味、綻放食材鮮甜。

#06 清蒸魚

a.k.a 海上鮮、海斑件

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食材|石斑魚、蔥、梅干菜、辣椒末

十場喜宴有九場一定會出現「魚」這道料理!而且無論搭配的佐料、調味為何,一律採清蒸的方式。這是因為在喜宴中,主人家以魚的原味連結「人情味」,加上清蒸是最能突顯食材是否新鮮的烹調法。同時,也象徵著「年年有餘」,希望新人往後過著充足美滿的生活。

一直以來,人們依循著傳統習俗生活,即便這些會遇到挑戰、也因而變革,但變革後的核心仍然不變,而這就是屬於我們的文化。努力讓我們的文化被看見、被認識,重新塑造成美好的樣子,是我們都樂見的事。

 

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