婚宴試菜眉標

享受完圓山大飯店綠茵草地與清澈池畔交織的美麗戶外觀禮儀式後,我們搭乘接駁車回到了正大樓,準備品嚐圓山大飯店 2017年的婚宴菜色。

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配合新人的不同需求,圓山大飯店推出各種不同特點、為新人量身規劃的婚禮專案。「幸福花嫁」平日專案每桌NT$14,800+10% 起,「精緻典藏」吉日結婚專案每桌NT$20,800+10% 起,「璀璨讚禮」吉日結婚專案每桌NT$26,800+10% 起。

此外,圓山大飯店更針對小資新人的需求,推出每桌NT$12,800+10% 起的超值優惠呢!

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今日品嚐的菜色為每桌NT$22,800+10%的「精緻典藏」婚宴包套,除了可以感受到實在的用料,主廚對食材的注重與專精,更讓每位賓客都能放心享受佳餚。

文字/Go Wedding婚禮掏心話 編輯 Isa Wang。圖片拍攝/SJ Wedding 鯊魚婚攝團隊 小眼睛

由擁有四十年料理經驗的葉伯華主廚領軍,在婚宴料理上以廣東菜為基底,配合賓客的口味調和口感,為每位新人打造完美而全方位的口味;不僅主廚精湛的廚藝令人驚嘆外,圓山大飯店更長期累積大量桌數的經驗,在廚房設備、服務人員對動線的了解,以及保溫的設施下,讓菜色送上桌依然可以保持最佳的熱度與口感,打造一場場賓主盡歡的完美婚宴。

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這次試菜邀請了專業婚禮人一同評鑑,當代時尚婚禮顧問 Elsa 、當代時尚婚禮顧問 ALvin、閣樓婚禮顧問 Michelle 、花意空間 Joanne、西堤花藝 袁湘瓊,讓我們一起品嚐圓山大飯店2017的美味宴席。

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入桌後首道菜餚為「迎賓八喜碟」,精緻的八小碟每一道皆是主廚手路菜,「柚香白玉」運用日本醃蘿蔔的料理方式加以改良,再添入柚香讓味道甜中微酸;「梅汁蜜紅蘿」更別出心裁運用紅蘿蔔醃製,不僅沒有沒有紅蘿蔔的蔬菜味,柔軟的口感和酸甜的滋味,可見主廚用心。以香港傳統菜吊片入菜的「椒鹽吊片」,香氣十足外也充滿嚼勁,搭配辣椒、蔥花一同食用更是刷嘴。看似簡單的「蒜泥白肉」更隱藏著不小學問,白皙Q彈的豬肉片考驗著主廚火候與時間的掌握,搭配上香氣濃郁的蒜泥,蒜香與微辣在口中交織最和諧的搭配。

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而「和風魚片」酸甜的滋味與Q彈的口感,讓人不自覺的一口接一口。口感非常多層次的「京式素鵝」更是港式料理的經典,滷製後的腐皮飽含香氣,說是口齒留香也不為過。以豐富香料一同醃製料理的「川味牛腱」,微辣的滋味使人上癮。「酒香醉雞」冰鎮後的雞肉Q彈有勁,肉質中飽含滿滿的紹興酒、枸杞等香氣,皮與肉之間還有層柔軟的肉凍,是道讓人欲罷不能的美味。

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緊接著上桌的是「蟠龍沙律佐松葉蟹肉」鮮甜的龍蝦肉沙拉佐以當季芒果、蕃茄與黑豆,搭配一旁松葉蟹肉和生食蔬菜,海鮮的風味與蔬果的自然酸甜搭配出清爽的夏日滋味,讓賓客胃口大開也無負擔。

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婚宴中怎麼可以缺少湯圓呢?「百年好合月團圓」以甜筒承裝傳統的紅白炸湯圓,搭配葡萄乾、花生粉,甜甜蜜蜜的滋味充滿婚禮代表性。

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「珍品瑤柱佛跳牆」除了擁有瑤柱、芋頭、紅棗、栗子和香菇、山藥、炸排骨等豐富用料,湯頭更充滿濃郁香醇的中藥香氣;主廚以少許當歸提香,老母雞熬煮的湯頭充滿精華,再加入炸過保留香氣的食材,是道令人備感滿足的料理。

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「金蒜銀絲大海蝦」剖半的大蝦肉質柔軟而鮮美,不僅可以輕易去殼外每一口更充溢著蒜香,而吸附大蝦鮮味與特製醬汁的冬粉口感Q彈,佐以蔥花、大蒜仁平衡味覺外,鮮甜的海鮮滋味使人意猶未盡。

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「蠔油花菇原粒鮑魚」取用廣東蠔油調味,與結實彈牙的澳洲鮑魚、碩大的花菇一同烹調,搭配底層清爽酥脆的白菜,是道擁有豐富且多層次口感的獨門美味。

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「焗烤羊小排佐紅酒汁」選用紐西蘭帶骨羊小排,以黑胡椒醬汁料理,入味而不過於辛辣;搭配濃縮紅酒汁與雞骨頭一同熬煮的醬汁,滋味恰到好處。

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「樹籽甘露海上鮮」將有著年年有餘、富貴呈祥寓意的新鮮石斑,與鹹鳳梨、客家豆醬、米酒一同清蒸,不僅將魚的鮮味發揮的淋漓盡致,最後更淋上魚露提味。

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「鮮人蔘紅棗燉土雞」單純使用紅棗跟枸杞及人蔘燉湯,因此湯頭擁有滿滿香氣,土雞肉柔軟香氣十足。

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備受好評的「吻魚瓜仁糯米飯」則選用長糯米蒸煮,主廚更使用油飯機讓米飯味道均勻,酥炸後烤的銀魚、葵花籽更增湯香氣與口感,韭菜更讓視覺鮮豔、味道顯明。

而象徵結尾的甜點則獻上賓客們最喜愛的「極品冰淇淋」哈根達斯冰淇淋,以及選用西瓜、哈密瓜、葡萄當季水果組成的「四季時水果」,讓賓客以最美好的甜蜜滋味化作句點。

圓山大飯店
電話:02-2886-8888
地址:台北市中山區中山北路四段1號

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