想必每對新人都希望自己的婚宴是令賓客印象深刻、每次回想便記憶猶新的完美盛宴,但除了婚宴菜餚合不合胃口外,場地的氣派華麗、新人入場的動線、桌數及價位,還有專業人員的服務態度都是新人們所考量的。

今天 Isa 和眾位專業婚禮人這次來到了坐落於台北市金融商業、精品購物與文化中心交錯的台北晶華酒店,便捷的交通與兼具商業休閒機能的環境,使得台北晶華酒店成為出門洽公抑是遊玩住宿的最佳選項;而酒店內五星級主廚以及專業的餐飲顧問,還有新穎齊全的聲光設備與婚禮顧問無微不至的貼心服務,更替新人們完成了一場又一場舉世婚宴。

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除此之外,為了讓新人在前來諮詢洽談時,能夠擁有舒適而放鬆的環境,台北晶華酒店特地為新人設置了半隱密的洽談空間。

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在柔和的燈光下,以及環境中各式婚禮相關的裝飾點綴中,與新人一同刻畫出對婚宴的無限想像,並一步步地將它打造完成。

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這次與 Isa 一同參與婚宴試菜的專業婚禮人有:sosi喜喜婚禮攝影師 JC、sosi喜喜婚禮攝影師 小樂;以及MOMENTANÉE總監 Christine、MOMENTANÉE執行長 Aaron、伊莎貝爾行銷企劃部經理 李玲玲,攝影由IMUSE 愛時光攝影工作室攝影師鬆餅拍攝。

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進入包廂後,映入眼簾的便是圓桌上取用枝枒、石頭與木頭、磚石等素材結合出花園的情境想像。

原來最早的構思是透過法國藝術家莫內的「草地上的野餐」,與英國兒童名著「祕密花園」的啟發,同時結合精品黑、紅概念,跳脫婚宴上總是一成不變的金碧輝煌設計,不但使賓客能夠藉由餐點進行探索與分享,更讓婚宴菜餚充滿創新與巧思。

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↑西餐行政總主廚諾爾、西點主廚涂彥緯、廚藝總監蔡坤展(由左而右)。

其中特別值得一提的是,在這次婚宴菜餚中除了中間六道料理屬於中式,前菜與點心更是以中西合併的料理手法呈現。不僅如此,專業優秀的廚房團隊中西各國廚師精銳盡出,一同展現中西融合的好手藝與好默契。

緊接著來介紹八道別具巧思的前菜料理,不僅搭配著不同形狀樣式的器皿盛裝,一旁還有嵌在石塊中的木質名片做介紹,整體的使用材質與擺盤創意都相當有趣且細膩呢!

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↑洋芋蘑菇球佐墨魚麵包、酥炸雞肉(由左而右)

固定在半弧形的木頭上的「洋芋蘑菇球佐墨魚麵包」,一顆顆圓球插在竹籤上的模樣既俏皮又討喜,雖看似有著黑與橙兩種顏色,但裡頭口味相同,漆黑的墨魚粉包裹著豐富的洋芋與蘑菇餡,表皮酥脆而口感扎實,是不分大人小孩都會喜歡的一道輕巧料理。

盛裝在紙筒內的「酥炸雞肉」是取用雞腿肉的部分酥炸;外皮酥脆而不油膩,肉質鮮美多汁,而雞肉塊帶骨的方式讓賓客食用時充滿童趣感,更符合花園野餐的情境空間。

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↑酪梨鮪魚韃靼是拉差醬、帕瑪火腿佐蜜瓜(由左而右)

擺放在平石上的「酪梨鮪魚韃靼是拉差醬」是泰式料理手法製作,將鮪魚、酪梨、番茄以及檸檬進行調味;不但能品嘗到蝦餅的酥脆與內餡軟嫩清爽的滋味,多層次的口感讓人欲罷不能。而「韃靼是拉差醬」其實就是塔塔醬,酸甜柔和的滋味成為整道料理中的細緻點綴。

小小的方形綴著奶油與食用花瓣,有著輕巧可愛外型的料理正是「帕瑪火腿佐蜜瓜」。每口不僅嚐得到蜜瓜的鮮甜,更與柔軟的帕瑪火腿搭配得恰到好處,是道無負擔且滋味格外香甜的輕食料理。

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↑羅蘭酥塔、法式燉菜(由左而右)

以中式鑄鐵鍋盛裝的「羅蘭酥塔」以添加牛奶進行焗烤的做法,讓它不僅擁有著似pizza般香濃的口感,挖開後豐富的培根內餡更是香氣四溢。

鑄鐵鍋中的「法式燉菜」是傳統道地的法式料理,特別運用了櫛瓜、茄子等各式蔬食進行料理。不但是法籍主廚的拿手佳餚,濃郁的香氣與綿密厚實的口感,更讓人覺得回味無窮。

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↑義式起司番茄佐柚子醋、鮮蝦葡萄柚杯(由左而右)

以玻璃盅盛裝的「義式起司番茄佐柚子醋」,鮮豔的色彩與擺盤讓人為之驚艷。微甜不膩的橘紅兩色當季蕃茄軟嫩入味,搭配上濃郁香氣的義式莫札瑞拉起司,以及酸甜的柚子醋調味,開胃間便能享盡滿足。

「鮮蝦葡萄柚杯」色澤鮮豔亮眼的擺盤讓人食指大動,鮮甜的蝦肉搭配酸甜的葡萄柚果肉,再綴上些許生菜,清爽無負擔的組合與適當份量完美詮釋了更人口齒生津的形容詞。

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在滿佈前蔡的花園中探險完畢後,第一道「火胴雞燉翅」接著上桌了!以金華火腿、老母雞六小時熬煮上湯,豐富的配料使得湯頭不僅香甜而味濃;其中最讓人驚豔的更是有著手掌大小、重量1.5兩的排翅,豐富的膠原蛋白與Q彈嚼勁的口感讓人記憶難忘;再搭配軟嫩的雞腿與香脆的筍塊,以及碩大鮮美的干貝,成就出第一道的絕美湯品。

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而頂頭以剖半小番茄點綴的「紅頂蠔汁原粒鮑」,不僅運用一般在西式牛排料理的舒肥法:低溫烹調的方式,保有鮑魚的彈嫩口感,再搭配中式蠔汁鹹甜滋味,讓賓客每一口都能品嘗到Q彈與味鮮。而底層蘆筍的香脆和中間花菇的香嫩,更綜合出口腔內豐富的層次感。

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參加婚宴中,總是因不好處理的蝦殼而手忙腳亂、備感狼狽嗎?然而在「松露大良炒沙皇」中所使用的澳洲活龍蝦,不僅將蝦肉取出,更以拉油方式料理;再與蛋白、松露醬一同拌炒,不但肉質滑順綿密、香氣更是濃醇,而作以點綴的乾燥紅蘿蔔更有畫龍點睛的效果。

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再來的「無骨牛佐菜飯」一上桌便令眾人驚呼連連,擺盤中鮮紅碩大的辣椒替視覺中增添了震撼感,與大片的美國牛小排更是相輔相成,淋有中式醬汁的鮮嫩牛肉與微辣促進食慾的滋味,讓人欲罷不能地一口接著一口。而搭配的菜飯,是主廚特別用以紹興酒去除菜的苦澀味,類似上海菜飯的傳統手法製作,更讓飯結實且粒粒分明,與牛肉搭配下實為絕配。

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取用台東深海石斑製作的「雪菜珊瑚斑」,以清蒸的方式保留魚肉的鮮甜原味,富含膠質的魚皮Q彈有勁;而搭配的雪裡紅醬汁更是別有巧思,不但讓賓客在品嘗時以魚肉沾醬食用,味道更是隨著醬多醬少而有所影響,配合每個人的喜愛任意變化。

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最後一道「羊菌蟹鉗燴絲柳」更是令人驚艷!看似麵條狀的絲柳,竟是以絲瓜去除中間軟白部分再刨絲料理而成,口感鮮脆味美。在搭配上擁有冬蟲夏草功效的保健食材羊肚菌,以及百果、枸杞和蟹鉗肉組合出鮮豔的擺盤。這道創意料理不僅將蔬食變化成主餐,更能解決賓客在婚宴中往往因大魚大肉產生飲食不均衡的問題,展現充滿巧思的創新風味!

品嚐完最後一道主餐後,我們迫不及待的期待著甜點的到來!這次的甜點如同開胃前菜般不但款式多樣,個個還是晶華酒店的招牌呢!特別的是婚宴中還會有服務人員前來詢問稍等品嘗甜點時需要搭配咖啡還是茶,是過去眾多婚宴中未曾見過的,讓婚宴時間可以過的舒適優雅。

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↑芒果奶酪、香蕉巧克力(由左而右)

玻璃杯中的「芒果奶酪」,雪白的奶酪與金黃芒果搭配出豐富層次的鮮豔色彩,在紫白色的食用花點綴下,充滿夏季的涼爽清新;溫潤的口感和滿是芒果香氣的甜蜜,勾勒出仲夏夜的溫柔夢境。

充滿香蕉香氣的「香蕉巧克力」,以甜巧克力與苦巧克力中和後甜而不膩的滋味,豐富的餡料讓人在裏頭盡情探險,品嘗其中的每個小驚奇。

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↑紫米湯圓、馬德蓮、棉花糖(由左而右)

以往作為主餐的「紫米湯圓」此刻化作成簡單的點心,以紫米湯圓沾上椰子粉,多層次的口感與香醇的紫米內餡,營造婚宴中的優雅時刻。

有著貝殼造型的法式經典甜點「馬德蓮」,搭配上運用新鮮果泥製成水果風味的色彩「棉花糖」,竹籤插著小巧點心的造型在品嘗間更能輕鬆自在地享用。

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↑野莓艾克力、可麗露(由左而右)

「野莓艾克力」不僅在蓬鬆酥脆的泡芙酥皮上,以顏色鮮豔的綜合莓果、奶油妝點,內餡更是裝填著莓果及紫羅蘭果泥,讓每一口都能嚐盡酸甜綿密的滋味,彷彿是每個女孩心中綺麗想像。

精緻的「可麗露」是傳統的法國經典點心,焦糖色的外皮略脆而不焦、卡士達醬內餡更充盈著淡淡酒香,多層次的風味與費時費工的製作,更讓人為之著迷。

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以玻璃鑲嵌於木頭底座的容器盛裝,有著黑白兩色的「榛果巧克力」,是以核果裹上高濃度的巧克力製而成,能品嘗到巧克力的甜味與核果的酥脆。

這次品嘗的是「祕密花園、盟訂三生婚宴專案」每桌NT$38800+10% 起(每桌10位) ,花園為主題充滿情境式的用餐環境,以及豐富多樣的前菜與點心,讓賓客能夠更輕易融入婚宴中。對如此別緻細膩的婚宴專案感到心動嗎?何不來親身體驗一番呢~

台北晶華酒店
訂席專線:02-2523-8000 轉宴會業務部
地址:台北市中山區中山北路2段39巷3號

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