在挑選婚宴場地的同時,喜宴菜色更是備受重視的一大關鍵。但妳可知道在試菜時口中品嚐的究竟是粵菜、江浙菜、還是台式料理呢?這些菜系又擁有哪些特色呢?

其實隨著時代的變遷,台灣的婚宴料理也因主廚的創意研發而有不同的面貌,但同時也兼具各種傳統菜系的優點。就讓我們透過博大精深的料理學問,從傳統中式圓桌到精巧的西式套餐,一次性的透徹解析,讓妳簡單了解喜宴菜色的秘密,找尋最適合妳口味的菜色吧!

文字/GoWedding 婚禮籌備第一站 編輯 Isa Wang。圖片拍攝/婚攝卡樂 Kalove Wedding

①台菜海鮮(台式海鮮)

特色:以「清淡鮮醇」為特色的台菜料理,清鮮美味的滋味更勝於色重味濃的地方菜;而配合四面環海的地理位置,擁有新鮮豐富海鮮資源的台灣,在受日式料理熏調下海味冷食、生吃皆深受眾人喜愛,成為台菜料理特色。此外,可湯可菜的羹湯菜更配合移民歷史而深入民間,酸甜口感與使用醃醬、藥材等菜餚,在炎熱氣候下更開胃下飯,使台菜成為料理中獨樹一幟的風格。
婚宴常見菜色:各式活海鮮、鮮鮑
適合對象:台灣大多數新人皆適合

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圖片提供/香格里拉冬山河渡假飯店(左:龍宮珍寶賀聯姻、右:虎嘯山河世褒揚)

②粵菜(廣東菜、港式)

特色:以「花款多、味道鮮」為特色的粵菜,雖然烹調範圍廣泛,但多使用蒸、煎、炸費時短的料理方式與少用香料的特點,保留食材的原味。而粵菜中使用乾貨的習慣,更常見於婚宴拼盤中的燒臘、烤鵝、烤乳豬等;或在糯米飯料理中添加廣式臘味,用臘味烘托香氣。此外,像是手工酥皮類等做工繁複的精緻粵點,更是新人喜愛的飯後甜點選擇。
適合對象:喜愛菜色澎湃、氣派的新人

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圖片提供/左:台北萬豪酒店,粵式經典臘味飯、右:君品酒店,米其林一星港點酥皮焗叉燒包

③江浙菜(上海菜)

特色:自古以來便物產豐饒的江浙地區,在人文匯聚下發展出精緻的地方美饌,成為著名的魚米之鄉。江浙菜注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹製法,料理多留有鮮美的湯汁,口味偏甜;而食材中多以海鮮或雞等白肉作為主菜,在搭配獨門醬料時又能保留食材鮮味。此外,因注重蔬菜食材的比例,因此普遍認為江浙菜較為養生。
婚宴常見菜色:東坡肉、蜜汁火腿、醉雞
適合對象:長輩親戚較多的新人

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圖片提供/首都大飯店(左:秘製無錫排、右:上海蒸湯包)

④湘菜(湖南菜)

特色:湘菜料理方式以熏、蒸、幹炒為主,口味偏重辣且濃腴香醇,成為獨具特色的地方飲食習俗,而其中辣味菜和煙熏臘肉更是湘菜的獨特風味。不僅如此,湘菜更講究菜肴內涵的精當和外形的美觀,在火候與刀工上掌控精妙,展現視覺與味覺的藝術的享受。在美國等國外地區,湘菜被視為中國菜的代名詞。
婚宴常見菜色:富貴雙方
適合對象:中西聯姻的新人、長輩習慣重口味的新人

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圖片提供/彭圓會館(富貴雙方)

四大宴客類型

在看完多數婚宴場地會選用的四大菜系後,妳是否對婚宴菜色有新的了解呢?接下來我們從傳統中式圓桌、西式套餐與Buffet婚宴、外燴四大宴客類型作優缺點分析,讓妳為自己的婚宴有更明確的認知與決定!

①中式圓桌

優點:圓桌有著團圓美滿、充滿向心力的意喻,是台灣傳統飲食的獨有文化。而料理多使用大盤子盛裝,保留整條魚或整隻雞的外觀,有著澎湃大氣的視覺感。
缺點:以桌計算的出菜方式,容易造成菜餚份量過多。
適合對象:台灣大多數新人皆適合。

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圖片提供/君品酒店

②西式套餐

優點:西式套餐多以位上即一人一份的方式呈現,不但重視擺盤外觀的精緻度;無需特別分菜的方式,更能讓賓客感到乾淨新鮮。不僅如此,西式套餐的蔬食與肉類比例會較為均衡,不用擔心過攝取過多大魚大肉,是喜歡新穎、創意風格新人的全新選擇!
缺點:習慣台式大盤呈裝澎湃視覺感的長輩賓客,容易會對小盤的份量感到不滿足,而長桌的西式用餐方式更讓長輩有所顧忌或不習慣。此外,由於西式餐點上菜方式繁瑣,較難服務大量賓客,因此適用於桌數較少的新人。
適合對象:年輕新人、中外聯姻的新人、喜愛精緻享受的新人

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圖片提供/台北六福萬怡酒店(左:金采閃耀夜宴(位上)、右:情定尊貴紅爵士(位上))

③Buffet婚宴

優點:不僅圓桌、長桌皆合宜,婚禮形式更加自由,不用苦等菜餚上桌,婚宴菜色含甜點、水果等更有二十多項選擇,想吃什麼都可以自由挑選。
缺點:自助Buffet無上菜順序,所以整體婚宴流程較難以控制,且多數賓客因不習慣自助取菜方式容易覺得麻煩。此外,由於賓客與人員走動多,不僅缺少團聚與隆重感,剩菜也無法打包回家,因此建議想舉辦Buffet婚宴的新人,在賓客數量與類型上要有所挑選控管為佳喔!
適合對象:中外聯姻的新人、愛輕鬆場合的新人、桌數較少的新人

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圖片提供/香樹花園酒店(左:清蒸紅旭蟹、右:爐烤澳洲穀物飼養特級肋眼)

④外燴

優點:以外燴辦婚禮的方式,不僅俗又大碗,成本集中在食材上的方式非常吸引人。
缺點:戶外場地容易受氣候影響外,為了配合場地,外燴人員、鍋具餐點等皆需移動,所以交通費用不一定,建議新人先與廠商做洽詢。且多數新人選擇舉辦外燴的場地沒有獨立式廚房,需要在戶外烹調;而外燴提供餐具多半為免洗類,若需要質感較好的餐具須詢問是否加價。
適合對象:在自宅請客的新人、有特殊場地需求的新人

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圖片提供/鯊魚 婚攝鯊魚影像團隊

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