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可以享受無敵海景的山頂會館景觀餐廳,不僅可以遠眺龜山島的美麗景緻,一望無際的寬廣視野更打造大都市沒有的怡然自得。而周遭空曠停車便利,內部挑高十米、以歐風裝潢的宴會空間氣勢磅礡,為新人帶來精緻美感與自然景觀兼具的婚宴場地。

文字/GoWedding 婚禮籌備第一站 編輯 Isa Wang。圖片拍攝/ 囍堂婚設影 阿三

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這次婚宴評鑑團敬邀宜蘭在地專業婚禮人參與婚宴試菜,婚禮主持 張秋虹、囍堂婚設影 楊多芬、新秘 林麗紅以及浪漫滿屋工作室 Ling、四季花續 黃元芬,以專業的角度為新人把關。

於山頂會館景觀餐廳擔任主廚的張鴻勝師傅已有九年的經歷,料理經驗豐富的張主廚專精於廣東菜,以創作的方式呈現豐富的擺盤,配合客人的口味綜合菜系,打造賓主皆歡的完美搭配。而今日我們試菜的是每桌NT$ 12,000價位(10人),現在就跟著我們一同來體驗山頂會館豐富海鮮的頂級饗宴吧!

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「頭盤龍蝦刺身大蝦盤」主廚團隊以日式創作為構思,取用木頭和山蘇搭配,並用碎冰冰鎮,澎湃與視覺的搶眼考驗主廚的創意與功力,更使賓客驚呼不已。選用三種刺身:旗魚鮭魚鮪魚,恰到好處的份量與新鮮、色澤鮮豔,讓人看了便食指大動;而鮮紅、大隻的草蝦以傳統川燙冰鎮保留原始口感,彈性十足、口感扎實;搭配甜中帶鹹的烏魚子、白蘿蔔和蒜苗,以及甘甜Q彈的龍蝦肉沙拉,展現山頂宴席的大器與頂級待遇。無論哪個價位都有草蝦為主,精緻食材的選用、華麗的擺盤,皆打造宜蘭的好口碑。

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「和風燻鮭帝王蟹」以柔軟且香氣十足的燻鮭包覆滷過的杏鮑菇,搭配鮮甜的水果:杏桃與番茄以及蘆筍,增添豐富的口感;帝王蟹則運用蒸煮的方式展現原味,單純淋上和風醬,讓每口都感受海鮮的鮮甜滋味。而細心處理的蟹肉,不僅方便食用,又可以在喜宴上展現優雅姿態。

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「花好月圓天作合」紅白湯圓與地瓜、芋頭湯圓搭配,灑上花生粉與葡萄乾,飽含內餡滋味豐富,大人小孩都喜愛的一道經典料理。

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「干貝蟹肉雪蛤羹」將高湯以火腿、雞肉等食材熬煮四小時,並加入豐富大量的雪蛤,佐以蟹管肉、蝦肉以及火腿絲、干貝絲、枸杞,最後再以香菜點綴;軟綿的口感與膠質豐富的湯頭飽含紹興酒香氣,既營養又健康,還可以依造個人喜好以紅醋調味。

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「碳烤羊肩佐時蔬」別於一般肋排的使用,帶骨羊肩以西餐料理的方式先烤再切,羊肩飽含厚度而肉質軟嫩,香味濃郁的黑胡椒醬調味合宜。搭配隨著季節性變換菜色的玉米筍、紅椒以及四季豆,打造視覺的豐富性,而墨魚麵條點綴更增添視覺逗趣感。

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↑ 酥炸香魚讓人吃的刷嘴!

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↑ 兩隻鮮蟳令人眼睛一亮。

「薑醋鮮蟳拼香魚」以一道分兩盤的方式上桌,香魚一人一條的大器份量令人為之驚嘆,不裹粉、先醃製後酥炸的方式讓口感又酥又脆;而鮮蟳也是先清理乾淨後,蒸煮切片,搭配一旁的薑醋醬調味,滋味純粹而鮮味完美,呈現高品質的新鮮度,深獲宜蘭新人與長輩的一致好評!

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「陶鍋蒜香燉鮮鮑」將菌菇、五花肉及山藥與藥膳湯汁(當歸川芎紅棗枸杞)熬煮入味增加味覺的豐富度,飽含紹興、米酒香氣的湯頭讓人陶醉不已;九孔鮑先處理後醃製入味蒸熟,彈性十足且新鮮味美,在上桌前再淋上藥膳湯汁並點火保持熱度。

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「深海樹子蒸燕條」選用遠洋的深海魚種燕條烹煮,以傳統的台式手法:樹子、蔭瓜料理,口感Q彈綿密的魚肉有別於粉嫩的石斑魚,打造不同的鮮美滋味。

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「椰果靈芝菇燉雞」取用大量菌菇料理讓湯頭鮮甜,軟Q的椰果使滋味清爽而不油膩,湯頭飽含雞肉精華與香氣。軟嫩的雞肉不僅方便長輩小孩食用,膠質和滿滿的營養更是為之垂涎。

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作為主廚手路菜的「珍珠干貝一品參」,以柔軟的烏參包裹彈性十足的蝦醬花枝漿,底層運用大豆苗鋪底,珍珠菇點綴。

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精緻果雕、擺盤華麗的「精選時令鮮果盤」,選用西瓜、鳳梨以及當季的無籽葡萄、蕃茄和香瓜、楊桃,豐富的水果選擇讓賓客看得眼花撩亂、滿心歡喜;而各種口味的「哈根達斯冰淇淋」更為今日的試菜畫上圓滿的句點。

山頂會館景觀餐廳
電話:03-922-6969
地址:宜蘭縣員山鄉枕山一村19號

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