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台南安平,不僅蘊含悠久文化歷史,台江國家公園無敵海景和生態綠廊,以及有著第一美景之稱的安平夕照,皆成為國內外旅遊的最佳首選;台南大員皇冠假日酒店,便坐擁專屬台南的美麗視野與愜意享受,而結合粵菜精髓與台南熱情的宴席,更打造令人吮指回味的驚豔。

文字/Go Wedding婚禮掏心話 編輯 Isa Wang。攝影/CatchQ(蓋奇酷)影像工作室 嘿皮爸、建華

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在2017年九月盛大開幕的台南大員皇冠假日酒店,是台南安平地區第一個全新打造興建的五星級國際連鎖酒店品牌,在這得天獨厚的絕佳位置,不僅能享受台江國家公園豐富多樣的生態資源,以及專屬台南悠久的歷史文化;日落時的一抹斜陽,更在台南大員皇冠假日酒店特別設置的景觀客房中,化作近在咫尺的美麗視覺享受,成為台南地區旅遊住宿趨之若鶩的首屈選擇。

以簡約時尚日式設計為主軸的台南大員皇冠假日酒店,不僅讓賓客踏入酒店後便能擁有賓至如歸般的享受,酒店大廳四十八米挑高的魚簍裝置藝術更令人驚嘆,無論是白日裡暖陽灑落、夜晚間捕捉月色,皆別有一番風情。

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而宴會廳更暗藏玄機,寬敞明亮的迎賓前廳,在天頂橫樑繪有艷麗高貴的翠鳥外,長毛地毯更取用藍白紫多層次的色調,以波紋印染工藝鋪設而成,與酒店正對的鹽水溪相互襯映;宴會廳中則特別以億載金城城牆造型作為天頂設計,燭台造型的軌道燈帶浪漫典雅,每個細節皆為新人獻上深厚的祝福。新娘房不僅擁有單獨的客廳可以作為接待,寬廣大器的空間更分為梳妝、盥洗,貼心度滿分。

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這次我們一樣邀請了台南當地專業婚禮人為這次試菜做推薦,有VVN FS Makeup Studio 方美玉、樂絲軒花藝設計 優格、金囍創意婚禮 小蘭,以及CatchQ(蓋奇酷)影像工作室 嘿皮爸、新娘物語董事特助 May和婚禮特派員Isa,透過專業且詳盡的介紹,讓準新人搶先飽覽一道道澎湃佳餚!

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已來台三十年、擁有四十二年廚藝資歷的香港名廚袁東海師傅,依然推陳出新、持續為喜宴料理創作發想;而精湛的廣東料理手法搭配台式口味微調,完美融合粵菜精髓與台南的熱情好客。不僅如此,主廚更堅持手作、選用新鮮食材,讓每道料理都能品嚐到鮮美的最佳品質。

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↑ 兩雙筷子:自己的筷子與公筷的貼心設計。

台南大員皇冠假日酒店在2017年為新人獻上「皇冠之囍」喜宴專案,婚宴包套中擁有NT$ 12,899 +10%、NT$ 15,899 +10%、NT$ 18,899 +10%、NT$ 21,899 +10% 四種餐價、八種菜色組合,在這次試菜中則取出四個包套中備受新人歡迎、最熱門的菜餚作介紹。

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首道「迎賓喜碟 」便獻上四道精緻小菜:「魩魚拌花生」酥炸的花生與魩魚滿是香氣,與胡椒鹽拌炒後更是刷嘴,胃口大開!運用三杯方式烹調的「三杯杏鮑菇」,是將杏鮑菇過油後與酒、糖及醬油料理,杏鮑菇柔嫩而香氣十足。

「桂花蝦四季豆」桂花蝦較於櫻花蝦小而香,先酥炸後加入肉末、四季豆拌炒,入口後便能感受桂花蝦的香酥。能夠品嚐堅果原味的「脆口杏仁果」,以單純烘烤的方式提煉原始香氣和內含的豐富油脂。

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第二道「浪漫海鮮盤」冉冉的乾冰白煙營造浪漫的氛圍,大器的擺盤中可以看見烏魚子、草蝦、透抽等豐富海鮮用料,不僅讓人大呼過癮。「蒜苗烏魚子」選用台灣烏魚子浸泡至米酒入味再慢烤,搭配新鮮蒜苗與白蘿蔔片,微辣、鹹甜多種滋味在舌尖綻放。以新鮮澎湖透抽料理的「五味透抽」,簡單川燙切塊後淋上特製五味醬,鮮嫩Q彈的滋味令人難忘。

「乳香鮭魚」有著方塊、淡粉色的討喜外型,紅豆腐乳醃製鮭魚四小時,薄薄裹上特製脆粉油炸,肉質柔軟。酒香濃郁的「醉香蝦」,以紹興酒、人蔘及當歸、枸杞等香料與草蝦浸泡十二小時,蝦肉鮮美富含彈性。堅持親手處理食材的主廚,在「XO 醬海蜇」菜餚中選用海蜇花烹調,拌入XO醬調味,清爽脆口。

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精心燉煮四小時的「福州一品佛跳牆」,整顆鮑魚更能品嚐鮮甜滋味,而蹄筋、豬肚、海蔘更帶有滿滿的膠質,鮑魚、干貝、排骨等豐富大器的用料更令人滿足,喝起來湯頭滑順、濃郁香醇。

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「琥珀西施松露鮮貝」以炒蛋白鋪底,再使用西式烹調方式將松露與鮮貝拌炒,點綴的腰果脆口甜美,可以感受松露香氣、蛋白的滑順及鮮貝的甘甜,多元且層次感豐富的口感可說是全新的體驗。

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份量大器、香氣濃郁的「爐烤桂花路易士排」擁有繁複的烹調方式,將豬肋排以紅酒、蕃茄、西芹等新鮮蔬食一起燜煮,再以兩百度高溫烤五分鐘至表面焦香;而精華醬汁更加入桂花醬,整道料理看似濃郁卻口感清爽,輕輕切下便能骨肉分離,最後更俏皮的以南瓜點綴。

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洋溢著南洋風情的「泰式風味龍蝦窩(附鮮奶小饅頭)」,將過油鎖住鮮味的龍蝦,以泰國紅咖喱、椰漿與鮮奶油燜煮至醬汁濃稠,濃郁的泰式口味與厚實飽滿的蟹肉,搭配鮮奶小饅頭別有一番風味,讓喜宴菜更加不同凡響,讓人可以盡情的大快朵頤。

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「蔥油甘露龍虎斑」選用肉質介於龍膽斑及石斑魚的龍虎斑,並細膩的以小切口的方式鎖住魚的鮮味,短時間清蒸後再淋上蔥油,送上桌時依然保有恰到好處的溫度與肉質,每一口都能品嚐到軟嫩鮮美的好滋味。

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「蠔汁花菇襯百花釀蟹螯」看著環繞一圈的蟹螯,是不是既俏皮又可愛呢?將新鮮蝦泥包裹蟹螯後,以蒸的方式讓味道清爽鮮甜,而厚實的花菇更富含蠔油香氣,一口咬下彈牙爆汁,讓人回味無。

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「鮮蔘赤螺燉全雞」為了一解台南炎熱氣候,主廚特別選用涼補的食材:人蔘、螺肉、排骨與紅棗等用料,與全雞一同燉煮四小時,道地的廣東燉湯手法讓湯頭滑順、香氣濃郁。

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「鴛鴦喜臘手工米糕」將廣東臘腸與肝腸切片,平舖在米糕上後以大火蒸煮,在高溫蒸氣下臘腸與肝腸的肉汁融入米糕之中,台式油蔥酥更增添香氣;讓台式米糕多了廣式鹹香外,柔軟綿密、口感濕潤而不過於乾。

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由鳳梨、西瓜、葡萄等新鮮水果組成的「季節鮮果盤」,繽紛的色彩好似宣告幸福時刻。

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而象徵結尾的「Häagen-Dazs 冰淇淋」更讓賓客們大為滿足。

作為台南大員皇冠假日酒店最受歡迎的餐廳,彩豐樓中餐廳以正宗廣東料理擄獲饕客們的味蕾,並結合台灣當地飲食喜好調整口味,立志為每對新人量身打造面面俱到的幸福宴席!

心動的妳,不如搶先到台南大員皇冠假日酒店體驗這份自然愜意與頂級享受吧~

台南大員皇冠假日酒店
電話:06-391-1899
地址:台南市安平區州平路289號

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