擁有「皇冠上的珍珠」稱號的台北文華東方酒店位居全台灣之冠,氣派宏偉的外觀與華麗優雅的風格,讓它在大城市內成為獨樹一格的小世界。踏入後迎面而來的戶外歐式格局,讓妳不用出國就能享受在歐洲的悠閒時光。

而酒店內從吊燈、樑柱等裝潢到精緻的藝術裝飾,都展現了完美的高質感。除了頂級奢華的住宿房間,典雅莊嚴的拱型圓頂教堂更成為新人們夢寐以求的婚宴儀式場地,此外,台北文華東方酒店所屬的芳療中心更讓妳享受婚前的美體護膚服務!

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這次很榮幸的受邀到台北文華東方酒店試菜,與我一同參與試菜的婚禮人有:D-S Wedding副總 Sophia、當代時尚婚顧總監 Elsa、閣樓婚禮顧問 Michelle;以及Mariage Bonheur囍艷顧問 Jessica、Mariage Bonheur囍艷顧問 David,攝影由Tiamo Photography攝影師林榮一所拍攝。

進入富麗華美的東方廳後,服務人員的貼心問候並詢問是否要添加熱茶以及收拾外套,為了預防賓客外套沾染異味而在大廳內設置衣櫃,初次見到如此設計不禁讓我驚嘆服務的貼心及設想周到。

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↑左圖為「梅汁醃蕃茄」,右圖為「燒烤醬銀魚」。

開胃菜「文華東方迎賓集」有八道前菜:蕃茄剝皮醃製的酸甜「梅汁醃蕃茄」,「燒烤醬銀魚」以燒烤醬增添風味,酥脆的口感能聽到喀滋喀滋的聲響。

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↑左圖為「濃味蜜汁叉燒」,右圖為「太白醉酒雞」。

而「濃味蜜汁叉燒」是取自近似香港肥而不膩的肥叉燒製成,連肥厚的油脂都能感受到鮮嫩,濃厚的香氣遠勝於一般叉燒;以及可以品嘗到濃厚酒香與鮮嫩雞肉的「太白醉酒雞」。

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↑左圖為「蘋果烏魚子」,右圖為「山葵酥蝦球」。

「蘋果烏魚子」以餅皮捲起的蘋果、蔥及烏魚子,讓口感豐富不鬆散;微嗆的山葵醬與軟嫩的蝦球組合出絕佳的「山葵酥蝦球」,衝鼻的辣度讓每一口都充滿刺激感。

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↑左圖為「潮州滷水鴨」,右圖為「黃金泡菜」。

稍鹹不失鴨味的「潮州滷水鴨」口感嫩而不柴;最特別的是「黃金泡菜」為了避免軟趴趴無力的視覺感,更以餅盅的方式盛裝,讓微辣的泡菜中又添加了餅的脆度,層次感與漂亮的外觀都能感受到主廚的用心。其中主桌以位上的方式,黑色大理石磚為底,八樣開胃菜精緻擺盤。開胃菜搭配不同的桌價有多種選擇性,而主廚也會根據新人挑選的前菜做擺盤設計,是不是非常貼心呢!

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第一道「蟲草花子排燉鮑魚」以廣州湯的做法,讓口感從剛入口的略鹹到越喝越順口;由子排(豬排)取代雞肉燉煮使湯頭更加鮮美濃郁,而瑤柱(干貝)與鮑魚的鮮味與蟲草花的功效更替湯增添風味。食材上不但使用鮮嫩有嚼勁的南非鮑魚,還有取自西藏高原的蟲草花。介於植物與昆蟲的它是冬蟲夏草的一種,黑色的蛹微苦但根部充滿嚼勁,具補腎養顏功效。第一次在婚宴菜上嚐到如此別致兼具美味的食材,讓我更對後面幾道婚宴料裡充滿期待!

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而「花好月又圓」更讓我感到驚艷!以食用玫瑰花瓣點綴,Q軟皮薄的湯圓大小近似元宵,盛裝在精緻的碗碟裡。輕輕咬下就能感受到豐富的奶黃內餡湧出,搭配一旁花生仁、黑白芝麻與椰子粉,多層次且不油膩的口感更勝於一般婚宴上的炸湯圓,更讓「花好月圓」這道傳統湯圓料理有了全新的突破。

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再來的「上湯乳酪焗龍蝦」以西餐元素做為擺盤,鋪滿融化乳酪的龍蝦散發著晶黃的光澤,搭配花椰菜、松露馬鈴薯泥佐以廣州上湯,讓人看了就不禁胃口大開!沒有過重奶味的乳酪,搭配比一般蝦殼更薄、肉質更鮮嫩的龍蝦,每一口都可以嚐到新鮮彈牙的滋味;而添加松露的馬鈴薯不但增加飽足感,柔和香醇的口感更讓人欲罷不能。

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「爐烤龍膽石班佐鳳梨味噌」精緻的猶如一道畫般的餐點,結實的魚肉口感軟嫩,筷子挾開也不會輕易碎掉;搭配微辣的味噌湯底及灑在魚肉上的鳳梨乾、羅勒,讓味蕾能感受到多層次的風味。

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以整顆蒸熟南瓜盛裝的「香辣蟹醬金饅頭」,是傳統的新加坡料理。軟嫩的蟹肉搭配微辣稍鹹的醬汁,刺激的口感讓人一口接一口;無論是以一旁的金饅頭沾著吃,還是搭配鮮嫩的南瓜肉,都顯得恰到好處。這也是主廚的巧妙構思,推翻傳統而無新意的台灣婚宴菜餚,將新加坡料理融入其中;讓吃過的賓客驚喜連連、沒吃過的賓客大開眼界,是不是相當特別呢?

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前六道精緻美味的菜餚不但滿足了味蕾,更使現場賓主盡歡。此時,為婚宴尾聲畫上美好句點的甜點上桌了。盛在雞尾酒杯的「櫻桃紅」可不是道簡單的甜點,以荔枝酒與桂花酒製作的果凍具高酒精濃度,上頭再以圓球狀的荔枝冰沙及藍莓點綴,酸甜的滋味讓人不禁微醺。與一般傳統婚宴上的水果切盤更形成了極大的差異。而「精緻小點」娘惹糕,適中的尺寸搭配白色、紫色與黃色、粉色四種顏色,讓人不禁驚呼好可愛!它正是以分層的製法再裹上椰子粉,充滿Q彈厚實的口感。

品嘗完這次台北文華東方酒店每桌38,800元桌價的婚宴料理後,一解過去對文華婚宴菜吃不飽的謠傳,飽而不過撐的分量讓人是滿足而不痛苦的。特別的是配合主廚創意多元的料理手法,一改過去對婚宴菜色的刻板印像;精緻的擺盤與食材的選用也處處感受的到主廚的用心。不禁讓人感慨,如此超越五星級的頂級饗宴,只在台北文華東方酒店才能體會的到!

台北文華東方酒店
訂席專線:02-2715-6888
地址:台北市敦化北路158號

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