位於信義微風47樓的台北四七名人宴,空中環景餐廳設計不僅坐擁台北101與俯瞰台北市美景最佳視野,料理上更是由高雄已有三十五年口碑的大八餐飲集團的盛大聘請,請來現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚、新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標操刀坐鎮,為賓客呈現百年來民初美食巔峰之作「譚府名宴」。昔日在宦官人家才嚐得到的譚府名菜不再高不可攀,更融合粵菜、湘餚、川味等中國八大菜色,不禁讓人更加慕名前來。

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所以這次Isa也邀請了專業婚禮人,一同來到台北四七名人宴參與試菜!有婚禮達人 Patty、當代時尚婚顧總監 Elsa;以及心願幸福婚禮小物總監 Lily、賀本音樂總監 Penny、聆聽幸福婚禮顧問 Vicky,而攝影是由Tiamo Photography攝影師林榮一所拍攝。

因為微風信義的電梯只到4樓,若要搭往46或47樓,必須在4樓的泰集餐廳對面改搭另一區的電梯。上樓進入包廂後,迎面就是廣大的玻璃牆面,可以清晰俯瞰台北的都市美景,居高臨下的感覺更替人增添殊榮感。

入座後,最先上桌的是以精緻平盤與葉狀瓷盤盛裝的「賜喜繽紛八味碟」,看似簡單的小菜前盤卻皆是主廚精心費工的手做料理。

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取用軟嫩雞腿肉料理的「紹興醉雞卷」,濃郁的紹興酒香充斥鼻腔,每一口都可以感受到雞肉的滑嫩與酒的香醇,讓人品嘗完回味不已。而厚實的肉質兼具酥脆酥皮,「脆皮烤鴨」肥瘦勻稱的口感讓烤鴨成為不可錯過的一道佳餚。酸甜開胃的「梅汁聖女果」清爽沁涼,低熱量與健康食材的組合讓賓客享用的無後顧之憂;Q彈有嚼勁的「香酥烏魚腱」,更是以酥炸的料理手法,讓蒜酥的鹹香與魚子腱搭配的恰到好處。

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「鵝肝烏梅酥」以方形的外觀與類似餅乾般的口感,盛裝著香醇的鵝肝醬,再以烏梅點綴,一口般適量的大小卻令人意猶未盡。而層層堆疊捲起的「脆皮黃瓜卷」,特別使用養樂多浸泡黃瓜入味,口感酸甜軟嫩,作為點綴的紅蘿蔔絲更有畫龍點睛的效果。再來的「千層順風耳」,堆疊的色澤鮮豔亮眼,以毛豆泥壓制豬異味,與結成凍盤、蘊含充滿嚼勁的豬耳朵相互襯映,最後點綴上的薑泥作提味。「蘿蔔海蜇捲」酥脆的蘿蔔包裹著Q彈的海蜇,豐富的口感讓人驚喜不已。享受完八道細緻的手工前盤,不禁讓眾人對之後的菜餚更加備受期待。

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第二道料理不免俗的呈上具有團圓美好意喻的湯圓,但「花好月圓儷雙」與眾不同的是,與湯圓一同上桌的還有整齊並排的精緻蛋糕。以紫粉色脆筒盛裝,裡頭不僅有酥炸的地瓜餡湯圓,還填滿了滋味甜鹹的鵝肝慕絲;一旁軟綿的蛋糕體與絲滑的慕絲,以食用玫瑰花瓣點綴,甜密的搭配更讓賓客更多了西式糕點的選擇。而中間精巧的以紅白湯圓點綴,讓料理充滿視覺的豐富性!

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再來的「蟠龍獻瑞舞春風」不但擁有位上的沙律龍蝦,鮮美去殼的蝦肉搭配清爽的食蔬,佐以蜂蜜芥末與腰果,是道不分年紀都會喜歡的清爽沙拉!而簇擁在其中的田園和風九孔,更有著蘆筍、小玉米、番茄、木耳等豐富的五樣蔬食,其中飽滿肥美的九孔充盈著甘甜與海味,淋上和風醬汁後更提升風味,讓賓客享受無負擔的新鮮佳餚與海鮮的自然清甜。

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而「燕液瑤柱鳳皇露」這道充滿驚喜的料理,更是先上料、在上湯的方式,充滿藝術性的上菜手法讓賓客驚喜連連!

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古風的紫砂鍋與鋼鼎盛裝著燕窩及瑤柱絲,再由現場人員淋上熱騰騰的金華雞茸羹;不僅近距離感受到四溢的香氣,濃稠的湯頭更是以雞爪、豬皮等高膠原蛋白製作而成,香醇味濃外口感更清爽不死鹹,是女性養顏美容的最佳聖品!

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不得不說,一上桌便讓眾人驚呼連連,手機更是欲罷不能的拍下一張張照片。到底是什麼樣的佳餚擁有如此震撼力?自然非「霸王卸甲賀佳偶」莫屬啦!不但以一整隻鱈場蟹料理,炙燒醬與蜂蜜不僅增添金黃純粹的色澤,大塊厚肥的蟹肉更能嚐到蜂蜜的香甜,光擺盤上那活靈活現的模樣,就讓人恨不得馬上大快朵頤一番。而實際品嘗後,就會發現輕而易舉便能取出的蟹肉與多汁鮮甜的口感,更使人一隻一隻的欲罷不能、無法停手!

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要呈現主人家的大氣風範,「共結連理慶華堂」取用的蠔皇澳洲30頭鮑,是讓賓客為之驚艷的好選擇!以老雞、金華火腿、豬皮、赤肉、蔬果等食材,加入蠔油燉煮,味道鮮甜甘醇。再搭配以煨過鬆軟的白蘿菠以及青花菜,讓口感軟嫩、孩童也能輕易入口的湯鮑,成為一道完美的精緻料理。

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其中「魚躍龍門迎新嬌」更是主廚挖空心思製作,不但輕巧將圓鱈魚去除魚皮、魚刺,更以先清蒸、上桌前再淋上熱油的手法;只為了讓賓客在品嘗時能夠輕易享用外,還能感受魚肉本身的鮮甜原味。塊狀的擺盤更勝於整隻魚的美觀,與軟嫩的雞蛋豆腐、酥脆的青花菜搭配下,營造出多層次的口感,花雕酒的提味更替魚肉增添香氣。

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拍攝時,最生動的一刻自然是淋上醬汁,替料理增添風味的一刻!而「盟春緣定三生石」的牛肋骨肉不僅僅有著肥瘦勻稱、軟嫩易入口的肉質,經過精心燉煮與繁雜的料理手續後,更讓香氣入味,每口生津!再搭配一旁炸籃內盛裝著蘆筍、百合、白果、青椒等清爽蔬食,讓賓客在品嘗間也能夠補足蔬食攝取,交替食用間更讓人不生膩。

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↑左圖為「羅衣鳳凰戲仙池」,右圖為「才子佳人結連理」。

婚宴上的經典料理―油飯,隨著時代的改變與各種風味的料理手法而出現創新。無論是傳統台式、港式風格,還是仿西式的燉飯與燴飯,甚至是焗烤等等,都讓油飯料理擁有多樣面貌。而「才子佳人結連理」正是百年譚廚名菜:黃燜湯延伸的料理,不但膠質豐富,雞脂更是香濃味醇。與鮮蝦煨後淋上蛋炒飯,肥厚的蝦肉與多樣的食蔬,讓每一口都充滿豐富的層次感。婚宴菜能夠吃到如此費工的精緻菜餚,真的非常難得!

已經感到飽足了嗎?可是還有一道不能錯過的湯品「羅衣鳳凰戲仙池」呢!以西洋蔘、日本刺參以及多樣的中藥材燉煮,湯頭清甜爽口。刺參與西洋蔘Q彈而富含嚼勁,讓人感受如沐春風般的無負擔享受!

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象徵結尾的「滿載馥果種蘭田」與「甜蜜情意比金堅」上桌了!以哈密瓜、蕃茄與葡萄三樣水果盛裝於精緻的幾尾酒杯內,恰恰好的份量讓賓客皆能品嚐到水果的鮮美。而甜點內的「三色杏仁露」更具巧思,三色是以抹茶、紅麴、薑黃製作的三色小湯圓,杏仁露則是以現磨的南北杏製作,不但口感純粹清香,還兼具北杏的略帶苦澀的特色與南杏豐富香氣。而擁有酥脆微甜的奶酥外皮,以及豐富內餡的「酥皮叉燒包」,外酥內嫩的口感讓人盡是滿足!

這次品嘗的是「永恆之戀」婚宴專案,每桌35,800價位的婚宴,不僅能夠坐擁台北101美好景緻,在夜幕低垂下,燈火連綿的絕佳夜色更是令人著迷不已。而「譚府名宴」也展現了黃清標主廚的精緻的刀工與料理手法,每道餐點不僅都嚐得出其用心之處,更為新人成就出完美的極致饗宴!

台北四七名人宴
訂席專線:02-8786-3177
地址:台北市信義區忠孝東路五段68號47樓

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